⏱️ זמן הכנה: 20 דקות (ועוד חצי שעה מנוחה במקרר)
🍽️ כמות: כ-6-8 נקניקיות (תלוי בגודל)

🛒 רכיבים לנקניקיות:

• טונה טרייה או קפואה (מופשרת): 500 גרם, נקייה מעור ועצמות, חתוכה לקוביות.
• שמן זית כתית מעולה: 3 כפות (שומר על עסיסיות הדג).
• שום: 5 שיני שום כתושות (או מגוררות דק).
• תבלינים למסעדה מעושנת: 1 כף גדושה פפריקה מעושנת, 1 כפית פפריקה מתוקה, 1 כפית בצל באבקה, חצי כפית צ'ילי יבש (לפי הטעם), 1 כפית מלח, וחצי כפית פלפל שחור גרוס.
• קשירה ומרקם: 1 חלבון ביצה (או 2 כפות קמח תפוחי אדמה/פירורי לחם דקים לגרסה ללא ביצים) כדי לעזור לנקניקייה להישאר יציבה.

🍳 הוראות הכנה:

1. טחינת הדג והטעמים:
מכניסים למעבד מזון את קוביות הטונה, שמן הזית, השום הכתוח, חלבון הביצה (או פירורי הלחם) וכל התבלינים (הפפריקה המעושנת, המתוקה, הבצל, המלח והפלפל).
טוחנים בפולסים קצרים רק עד לקבלת עיסה אחידה ונוחה לעבודה. *זהירות לא לטחון יותר מדי כדי שלא תצא משחה חלקה מדי – אנחנו רוצים מרקם של נקניקייה.*

2. עיצוב הנקניקיות (שיטת הניילון הנצמד):

1. פורסים יריעה של ניילון נצמד (העמיד בחום) על משטח העבודה.
2. מניחים 2-3 כפות גדושות מהעיסה בצורה מוארכת במרכז הניילון.
3. מגלגלים את הניילון הנצמד סביב הדג ליצירת גליל (נקניקייה).
4. תופסים את שני הקצוות של הניילון ומסובבים אותם על המשטח כמו סוכרייה כדי לדחוס את הנקניקייה היטב, וקושרים את הקצוות.

3. בישול מקדים (חליטה):
מרתיחים סיר רחב עם מים (לא מבעבעים מדי, אש בינונית). מכניסים את נקניקיות הטונה העטופות למים החמים ומבשלים במשך 8-10 דקות, עד שהן הופכות מוצקות למגע. מוציאים ומצננים מעט. לאחר מכן, מסירים בעדינות את הניילון הנצמד.
* טיפ: בשלב זה ניתן לשמור את הנקניקיות במקרר עד לשימוש.*

4. הצריבה המושלמת מול השום המוזהב:
חממו 2 כפות שמן זית במחבת על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו שיני שום פרוסות דק (אם רוצים אקסטרה שום) וצרבו את נקניקיות הטונה מכל הצדדים במשך 3-4 דקות עד לקבלת צבע שחום, קראסט משגע וריח מעושן מטורף.

5. הגשה:
מגישים את הנקניקיות חמות, חתוכות או שלמות, עם זילוף שמן זית טרי ומלא גבינת פרמזן מגוררת מעל!